• 分類：健康養生
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• 發布時間：2020-12-18
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【概要描述】

文/杜蕊

很多人吃雞蛋時不吃蛋黃，覺得里面的膽固醇含量太高，卻不知蛋黃也含有比較豐富的營養，扔掉實在是可惜。

雞、鴨、鵝禽類的蛋在營養成分上大致相同。我們先來比較一下蛋黃和蛋清的營養究竟誰高。

蛋主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼組成，每個約重40～50克，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，其余11%為蛋殼。

專家通過對100克蛋黃和100克蛋清的熱量、蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素E、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營養素進行比較，可以發現：



1.蛋黃因為含有比較多的脂肪，所以其熱量相對要高一些，但一個雞蛋（按50克/枚計算）的熱量也不過70卡左右，所以減肥的人群大可不必過分擔心，一天吃一個是沒有問題的。

2.蛋黃中的蛋白質以及各種維生素和礦物質的含量都遠遠勝過蛋清。所以不吃蛋黃實在是可惜。

3.蛋黃中含有較多的膽固醇（平均每個蛋黃約含250～300毫克），蛋清則基本上不含膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發血膽固醇增高（實驗表明老年人每天吃2個以上的蛋黃，有可能引起血膽固醇增高）。

4.蛋黃中含鐵頗豐富，但由于它常常和磷緊密地結合在一起，故吸收率僅3%。因此，蛋黃并不是預防或治療貧血的最佳輔食品。



5.無論是蛋清還是蛋黃，其中蛋白質、脂肪和碳水化物三大營養素的比例，與人體的需要（1:1:4)相差甚遠（尤其是碳水化合物不足），因此蛋類不能作為嬰幼兒唯一的營養品，只能作為日常營養補充的一種。

6.蛋中所含的蛋白質比較豐富，吸收率和生物利用率也較高，而且加工、烹調較方便，所以還是一個不錯的營養補充選擇。

7.蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

8.蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有較為豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。